این کتاب اولین منبع کاربردی است که به بررسی جنبه‌های بنیادی و کاربردی دو عملیات کلیدی در فرآوری کاکائو و قهوه، یعنی خشک کردن و بو دادن، اختصاص یافته است.
WhatsApp: +86 18221755073
فرآوری کاکائو یک فرآیند چند مرحله‌ای است که از مرحله برداشت میوه درخت کاکائو شروع شده و تا تولید پودر و کره کاکائو ادامه دارد.
WhatsApp: +86 18221755073
وجود درصدی از کره کاکائو در ترکیب پودر، استفاده از هوای سرد را در حین خرد کردن ضروری میسازد. رطوبت نسبی مورد استفاده در داخل آسیاب نباید از ۶۰% تجاوز کند چون موجب رشد کپک در محصول می شود.
WhatsApp: +86 18221755073
هر یک از این فرآیندها بر کیفیت نهایی پودر کاکائو تاثیر می‌گذارند. برای مثال، اگر در فرآیند خرد کردن و جداسازی برگ‌های کاکائو خرد شوند، ممکن است باعث تولید یک پودر کاکائو با ذرات ناهموار شود.
WhatsApp: +86 18221755073
دستگاه بسته بندی پودر کاکائو با استفاده از فناوری‌های پیشرفته مانند سیستم‌های وکیوم یا بسته بندی تحت شرایط خاص، از تماس محصول با هوا، رطوبت و آلودگی‌های محیطی جلوگیری می‌کند.
WhatsApp: +86 18221755073
پرس های هیدرولیک فشار زیادی را برای فشرده کردن مخلوط لیکور کاکائو اعمال می کنند و آن را به 2 بخش کره کاکائو و کیک کاکائو تفکیک می کند.
WhatsApp: +86 18221755073
آسیاب کردن و استخراج کره کاکائو. آسیاب کردن: دانه‌های خشک شده در آسیاب‌های صنعتی خرد میشوند. این فرآیند موجب جدا شدن قشر از دانه و تولید یک خمیر غلیظ به نام «مخلوط کاکائو» می‌شود.
WhatsApp: +86 18221755073
5.کوبیدن و خرد کردن. دانه های برشته شده داخل سنگ های بزرگی ریخته و آسیاب می شوند و به مایع غلیظی تبدیل میشوند،که به آن در اصطلاح توده می گویند.
WhatsApp: +86 18221755073
پودر کاکائو از فشرده شدن دانه‌های داخل میوه درخت تیره پنیرکیان به دست می‌آید. این درخت در اکثر مناطق جهان کشت و از میوه آن استفاده می‌شود اما عمده‌ترین تولید کنندگان این محصول ساحل عاج، غنا ...
WhatsApp: +86 18221755073